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segunda-feira, 24 de novembro de 2008

5º DEGUSTA

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Matéria publicada no TELECERVEJA.
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Como já consagrado, na terceira segunda-feira de cada mês acontecem as degustações do Tcherveja DEGUSTA. Primeira confraria pública de avaliação e aprimoramento cervejeiro. Na edição de novembro, reunimos os amigos Pedro Braga, anfitrião; Herbert Schumacher, sócio proprietário da cervejaria Abadessa; Alaor Peruzzo, “dindo” e membro do Tcherveja; os “degustadores” Leandro Silveira, Fábio Losekann, e Domingos Nocchi; e este editor que vos escreve.
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O cardápio da noite foi composto por quatro cervejas Eisenbahn e quatro queijos, que representaram os estilos mais variados, além dos mais preferidos. Todavia, por que Eisenbahn? Porque foi a primeira cervejaria que difundiu essa maravilhosa combinação. Ainda que, metade dos integrantes dessa avaliação do DEGUSTA participou conosco numa oficina de harmonização de cervejas e queijos, ministrada pelo próprio Juliano Mendes, ex-sócio-proprietário da Eisenbahn. As cervejas, assim como os queijos, são divididos em estilos que sinalizam as suas principais impressões. Nossa tabela tentou representar diferentes estilos de cervejas de alta e baixa fermentação com estabilidade organoléptica que favorecesse a experiência sensorial. Salientando distintos sabores como doce, salgado, amargo, ácido, e azedo, além de aromas e texturas distintas, seria mais preciso perceber as combinações e os contrastes com os diferentes queijos. Esses, representando suas principais segmentações como a densidade de queijos duros, semi-duros, semi-moles, e com fungo. Assim, compomos, a seguinte tabela, e para que tu notes como as opiniões variaram muito, exponho três avaliações, sendo o número maior a melhor escolha:
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Conclusão
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Algumas conclusões obtidas nessa análise foram definitivas. Primeiramente, entendemos - “in memoriam” - que não existe combinação entre os sabores de queijos e vinhos. Logo, a cerveja é a bebida eleita para essa harmonização, geralmente por complementação de sabor, e às vezes por contraste, embora ainda haja uma terceira dimensão na união dos dois sabores.
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A gordura do queijo é combatida pelo amargor e pela carbonatação da cerveja, que limpam a língua e o palato. Participam com essa característica, os perceptivos níveis de acidez e de álcool contidos na cerveja harmonizada. Portanto, essas quatro qualidades fazem a manutenção do paladar.
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Com certeza, há um prazer maior no melhor casamento entre os diversos tipos de cervejas e queijos. As tabelas divulgadas por cervejarias como a Eisenbahn indicam uma tendência regida pela maioria das opiniões, porém percebemos que as harmonizações com queijos devem possibilitar outras escolhas pessoais.
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Por último, embora participando de um processo avaliativo, sentimos a necessidade de que as harmonizações de cervejas com queijos não tenham só queijos. Identificamos um limite digestivo às características lácteas do queijo. Entendemos que em determinado momento, uma grande quantidade desse acompanhamento, torna a harmonização enfastiada. Assim, sugerimos uma quantidade muito reduzida de queijo, e até, a participação de outros acompanhamentos como pães e embutidos. Mas não te esqueça, a bebida é sempre cerveja!
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quarta-feira, 17 de setembro de 2008

4º DEGUSTA

Texto na íntegra no TELECERVEJA.
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A SÉTIMA FACE DO DADO
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Na terceira segunda-feira de Setembro, a confraria Degusta visitou a microcervejaria Dado Bier, em Porto Alegre. A convite do amigo mestre-cervejeiro Carlos Bolzan, degustamos os três mais recentes dos sete rótulos: as premiadas Belgian Ale e Ilex, e a American Brown Ale. Aliás, essa última, a A.B.A. ainda não tem rótulo, pois até que esse fique pronto, segue vendida apenas na versão chope em barril. A fábrica de cerveja da Dado Bier é abrigada no histórico prédio das caldeiras, construído em 1916, no antigo complexo Renner, industria que teve até time de futebol, já extinto, que venceu o campeonato gaúcho de 1954 - o famoso “Papão de 54” – desbancando os dois rivais Porto Alegrense e Internacional. A estrutura da microcervejaria atende uma produção mensal de 60.000 litros e pode engarrafar uma garrafa a cada 2,5 segundos – que dizer que, no tempo da leitura dessa matéria, daria para encher a mesa de garrafas de cerveja... Continue lendo!
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quinta-feira, 4 de setembro de 2008

NÃO PERCA O 4º DEGUSTA


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Segunda-feira, dia 15 de Setembro de 2008, a confraria Tcherveja DEGUSTA visitará a cervejaria Dado Bier. Primeira microcervejaria do Brasil, desde 1994, que leva como nome, o apelido mais o “apellido” de seu proprietário. Confuso? Desculpe-me... É o codinome (Dado) mais o sobrenome do Eduardo Bier Correa!
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A convite do mestre cervejeiro Carlos Bolzan, serão degustados os seis tipos de cervejas regulares, e o da sazonal Dado ABA - American Brown Ale. Os seis rótulos de linha são as Dado Bier Original (pilsen), Royal Black (Bock), Ilex (frutada), de baixa fermentação; e Weiss (de trigo), Red Ale, Belgian Ale, de alta fermentação. Não poderíamos deixar de destacar as duas marcas que receberam a menção de recomendação na avaliação da revista Beer of the World, que são os dois tipos mais recentes na carta, a Ilex e a Belgian.
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O serviço do evento inclui as cervejas degustadas, acepipes harmonizados, e táxi coletivo na volta. São apenas 15 passaportes ao preço de R$ 20, que podem ser reservados com os apoiadores do DEGUSTA (ligações no canto esquerdo inferior).

terça-feira, 19 de agosto de 2008

3º DEGUSTA

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Dia 18 de Agosto de 2008, ocorreu a terceira edição do Tcherveja Degusta. Saindo excepcionalmente de sua guarida - o Armazém Bierkeller – visitamos a cervejaria Schincariol, filial Igrejinha\RS. Realmente uma indústria impressionante. Além do enorme tamanho e aparelhagens, chamou-nos atenção, a limpeza excessiva do empreendimento.

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Após uma breve exposição sobre o Grupo Schincariol, e conhecer a parte industrial, fomos conduzidos a uma degustação de oito tipos de Baden Baden. Degustamos a Cristal; Celebration Verão; Weiss (então, lançamento); Golden; Red Ale; 1999; Celebration Inverno; e Stout. Devido ao tempo, fizemos a avaliação de metade dessas cervejas, comparando as duas de trigo, Celebration Verão e Weiss; e as semelhantes Red aAle e 1999 (Bitter Ale).




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Os resultados obtidos pela nossa analíse é que a nova Weiss de estilo alemão, é superior do que a Celebration Verão do tipo Weiss estados-unidense. A potencialidade de aromas e paladar que o fermeno da nova Weiss desperta é insuperável. Em relação aos tipos diferentes de alta fermantação, Red Ale e Bitter Ale (1999), fizemos uma disputa por qualidade. Embora a Red Ale, por ser a primeira Baden Baden criada continue nos agradando, a 1999, cerveja feita em homenagem ao ano de fundação da cervejaria, que mesmo tratando-se de outro estilo, parece uma releitura, com maior qualidade, em relação à saborosa Red Ale.
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Nossos agradecimentos ao Luciano Lima, gerente de canais especiais – Uneg Sul Grupo Schincariol, representados na figura do Alaor Peruzzo, padrinho do Tcherveja.

domingo, 27 de julho de 2008

2º DEGUSTA

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O segundo encontro da confraria Tcherveja Degusta foi marcado pela amizade. Os degustadores já familiarizados promoveram um ambiente informal e acolhedor. Lamentavelmente o cervejeiro-proprietário da cervejaria Schmittbier, Gustavo Dal Ri, não pode comparecer para dirimir dúvidas das suas duas cervejas. Todavia, seguimos com as nossas impressões!


Veja as notas e os degustadores:




terça-feira, 15 de julho de 2008

tabela do 1º DEGUSTA

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Tabela do teste cego, com cervejas pilsens de linha industrial, feito na primeira edição do Tcherveja Degusta, em 16 de Junho de 2008 no Armazém Bierkeller. Não perca a próxima!
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Clique na tabela para vê-la maior.

quarta-feira, 18 de junho de 2008

1º DEGUSTA

extraido do diário cervejeiro www.trinktmehr.blogspot.com
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Com apoio do Armazém Bierkeller e do Tcherveja - Clube Cervejeiro Gaúcho, o primeiro TCHERVEJA DEGUSTA foi um estrondoso sucesso.Fizemos a degustação de algumas das mais populares cervejas pilsens industriais (Primus , Nova Schin , Brahma Chopp , Kaiser Gold e Bavária Premium) e as avaliações foram as piores! Apenas dois degustadores acertaram as seis marcas, entre eles o nosso confrade e Coordenador do Degusta, Pedro Braga e Mariano Marinho Christini.O Luciano Dutra Lima , Gerente de Canais Especiais da Schincariol estava presente e se dispôs a apoiar a confraria com copos e cervejas.
O próximo evento acontece dia 21 de julho de 2008 no Bierkeller as 19h30min.