TCHERVEJA DEGUSTA

5º DEGUSTA

2008-11-24T09:38:00.000-08:00

Matéria publicada no TELECERVEJA.

Como já consagrado, na terceira segunda-feira de cada mês acontecem as degustações do Tcherveja DEGUSTA. Primeira confraria pública de avaliação e aprimoramento cervejeiro. Na edição de novembro, reunimos os amigos Pedro Braga, anfitrião; Herbert Schumacher, sócio proprietário da cervejaria Abadessa; Alaor Peruzzo, “dindo” e membro do Tcherveja; os “degustadores” Leandro Silveira, Fábio Losekann, e Domingos Nocchi; e este editor que vos escreve.

O cardápio da noite foi composto por quatro cervejas Eisenbahn e quatro queijos, que representaram os estilos mais variados, além dos mais preferidos. Todavia, por que Eisenbahn? Porque foi a primeira cervejaria que difundiu essa maravilhosa combinação. Ainda que, metade dos integrantes dessa avaliação do DEGUSTA participou conosco numa oficina de harmonização de cervejas e queijos, ministrada pelo próprio Juliano Mendes, ex-sócio-proprietário da Eisenbahn. As cervejas, assim como os queijos, são divididos em estilos que sinalizam as suas principais impressões. Nossa tabela tentou representar diferentes estilos de cervejas de alta e baixa fermentação com estabilidade organoléptica que favorecesse a experiência sensorial. Salientando distintos sabores como doce, salgado, amargo, ácido, e azedo, além de aromas e texturas distintas, seria mais preciso perceber as combinações e os contrastes com os diferentes queijos. Esses, representando suas principais segmentações como a densidade de queijos duros, semi-duros, semi-moles, e com fungo. Assim, compomos, a seguinte tabela, e para que tu notes como as opiniões variaram muito, exponho três avaliações, sendo o número maior a melhor escolha:
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Conclusão

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Algumas conclusões obtidas nessa análise foram definitivas. Primeiramente, entendemos - “in memoriam” - que não existe combinação entre os sabores de queijos e vinhos. Logo, a cerveja é a bebida eleita para essa harmonização, geralmente por complementação de sabor, e às vezes por contraste, embora ainda haja uma terceira dimensão na união dos dois sabores.

A gordura do queijo é combatida pelo amargor e pela carbonatação da cerveja, que limpam a língua e o palato. Participam com essa característica, os perceptivos níveis de acidez e de álcool contidos na cerveja harmonizada. Portanto, essas quatro qualidades fazem a manutenção do paladar.

Com certeza, há um prazer maior no melhor casamento entre os diversos tipos de cervejas e queijos. As tabelas divulgadas por cervejarias como a Eisenbahn indicam uma tendência regida pela maioria das opiniões, porém percebemos que as harmonizações com queijos devem possibilitar outras escolhas pessoais.
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Por último, embora participando de um processo avaliativo, sentimos a necessidade de que as harmonizações de cervejas com queijos não tenham só queijos. Identificamos um limite digestivo às características lácteas do queijo. Entendemos que em determinado momento, uma grande quantidade desse acompanhamento, torna a harmonização enfastiada. Assim, sugerimos uma quantidade muito reduzida de queijo, e até, a participação de outros acompanhamentos como pães e embutidos. Mas não te esqueça, a bebida é sempre cerveja!
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4º DEGUSTA

2008-09-17T13:41:00.000-07:00

Texto na íntegra no TELECERVEJA.

A SÉTIMA FACE DO DADO

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Na terceira segunda-feira de Setembro, a confraria Degusta visitou a microcervejaria Dado Bier, em Porto Alegre. A convite do amigo mestre-cervejeiro Carlos Bolzan, degustamos os três mais recentes dos sete rótulos: as premiadas Belgian Ale e Ilex, e a American Brown Ale. Aliás, essa última, a A.B.A. ainda não tem rótulo, pois até que esse fique pronto, segue vendida apenas na versão chope em barril. A fábrica de cerveja da Dado Bier é abrigada no histórico prédio das caldeiras, construído em 1916, no antigo complexo Renner, industria que teve até time de futebol, já extinto, que venceu o campeonato gaúcho de 1954 - o famoso “Papão de 54” – desbancando os dois rivais Porto Alegrense e Internacional. A estrutura da microcervejaria atende uma produção mensal de 60.000 litros e pode engarrafar uma garrafa a cada 2,5 segundos – que dizer que, no tempo da leitura dessa matéria, daria para encher a mesa de garrafas de cerveja... Continue lendo!

NÃO PERCA O 4º DEGUSTA

2008-09-04T13:59:00.000-07:00

Segunda-feira, dia 15 de Setembro de 2008, a confraria Tcherveja DEGUSTA visitará a cervejaria Dado Bier. Primeira microcervejaria do Brasil, desde 1994, que leva como nome, o apelido mais o “apellido” de seu proprietário. Confuso? Desculpe-me... É o codinome (Dado) mais o sobrenome do Eduardo Bier Correa!

A convite do mestre cervejeiro Carlos Bolzan, serão degustados os seis tipos de cervejas regulares, e o da sazonal Dado ABA - American Brown Ale. Os seis rótulos de linha são as Dado Bier Original (pilsen), Royal Black (Bock), Ilex (frutada), de baixa fermentação; e Weiss (de trigo), Red Ale, Belgian Ale, de alta fermentação. Não poderíamos deixar de destacar as duas marcas que receberam a menção de recomendação na avaliação da revista Beer of the World, que são os dois tipos mais recentes na carta, a Ilex e a Belgian.

O serviço do evento inclui as cervejas degustadas, acepipes harmonizados, e táxi coletivo na volta. São apenas 15 passaportes ao preço de R$ 20, que podem ser reservados com os apoiadores do DEGUSTA (ligações no canto esquerdo inferior).

3º DEGUSTA

2008-08-19T17:55:00.000-07:00

Dia 18 de Agosto de 2008, ocorreu a terceira edição do Tcherveja Degusta. Saindo excepcionalmente de sua guarida - o Armazém Bierkeller – visitamos a cervejaria Schincariol, filial Igrejinha\RS. Realmente uma indústria impressionante. Além do enorme tamanho e aparelhagens, chamou-nos atenção, a limpeza excessiva do empreendimento.

Após uma breve exposição sobre o Grupo Schincariol, e conhecer a parte industrial, fomos conduzidos a uma degustação de oito tipos de Baden Baden. Degustamos a Cristal; Celebration Verão; Weiss (então, lançamento); Golden; Red Ale; 1999; Celebration Inverno; e Stout. Devido ao tempo, fizemos a avaliação de metade dessas cervejas, comparando as duas de trigo, Celebration Verão e Weiss; e as semelhantes Red aAle e 1999 (Bitter Ale).

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Os resultados obtidos pela nossa analíse é que a nova Weiss de estilo alemão, é superior do que a Celebration Verão do tipo Weiss estados-unidense. A potencialidade de aromas e paladar que o fermeno da nova Weiss desperta é insuperável. Em relação aos tipos diferentes de alta fermantação, Red Ale e Bitter Ale (1999), fizemos uma disputa por qualidade. Embora a Red Ale, por ser a primeira Baden Baden criada continue nos agradando, a 1999, cerveja feita em homenagem ao ano de fundação da cervejaria, que mesmo tratando-se de outro estilo, parece uma releitura, com maior qualidade, em relação à saborosa Red Ale.

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Nossos agradecimentos ao Luciano Lima, gerente de canais especiais – Uneg Sul Grupo Schincariol, representados na figura do Alaor Peruzzo, padrinho do Tcherveja.

2º DEGUSTA

2008-07-27T16:19:00.000-07:00

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O segundo encontro da confraria Tcherveja Degusta foi marcado pela amizade. Os degustadores já familiarizados promoveram um ambiente informal e acolhedor. Lamentavelmente o cervejeiro-proprietário da cervejaria Schmittbier, Gustavo Dal Ri, não pode comparecer para dirimir dúvidas das suas duas cervejas. Todavia, seguimos com as nossas impressões!

Veja as notas e os degustadores:

tabela do 1º DEGUSTA

2008-07-15T07:31:00.000-07:00

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Tabela do teste cego, com cervejas pilsens de linha industrial, feito na primeira edição do Tcherveja Degusta, em 16 de Junho de 2008 no Armazém Bierkeller. Não perca a próxima!
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Clique na tabela para vê-la maior.

1º DEGUSTA

2008-06-18T21:34:00.000-07:00

extraido do diário cervejeiro www.trinktmehr.blogspot.com

Com apoio do Armazém Bierkeller e do Tcherveja - Clube Cervejeiro Gaúcho, o primeiro TCHERVEJA DEGUSTA foi um estrondoso sucesso.Fizemos a degustação de algumas das mais populares cervejas pilsens industriais (Primus , Nova Schin , Brahma Chopp , Kaiser Gold e Bavária Premium) e as avaliações foram as piores! Apenas dois degustadores acertaram as seis marcas, entre eles o nosso confrade e Coordenador do Degusta, Pedro Braga e Mariano Marinho Christini.O Luciano Dutra Lima , Gerente de Canais Especiais da Schincariol estava presente e se dispôs a apoiar a confraria com copos e cervejas.
O próximo evento acontece dia 21 de julho de 2008 no Bierkeller as 19h30min.

PRIMEIRA DEGUSTA-AÇÃO

2008-06-17T16:36:00.000-07:00

extraido do diário cervejeiro http://www.trinktmehr.blogspot.com/
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Dia 16 de Junho de 2008 acontece o 1º Tcherveja Degusta , braço degustador do Tcherveja Clube Cervejeiro Gaúcho, no porão do Armazém Bierkeller (João Abott esquina Carazinho). Serão degustadas 6 marcas de Pilsen industriais às cegas onde definiremos a melhor e tentaremos identificar a marca das mesmas.
O valor para a degustação é de R$ 20,00 e está incluso cervejas degustadas , acepipes harmonizados , água com gás e material de avaliação.
Para inscrições mande mail para pedro@getmax.com.br

FUNDAÇÃO DO TCHERVEJA DEGUSTA

2008-06-17T16:01:00.000-07:00

matéria extraida do diário cervejeiro http://www.telecerveja.blogspot.com/

Na reunião ordinária do TCHERVEJA, dia 02 de Junho de 2008, foi fundado o TCHERVEJA DEGUSTA: segmento voltado ao fomento da cultura cervejeira - especificamente a do líquido. Esse novo "braço" do clube cervejeiro gaúcho foi criado para desenvolver ações práticas, como degustações assistidas de cerveja, harmonizações zito-gastronômicas, e mini-cursos de consumo cervejeiro, na finalidade de promover um avançado conhecimento da bebida. Configura-se numa banca para classificar e avaliar cervejas e acompanhamentos, num ambiente propício para o lançamento e experimentação de novos produtos. O TCHERVEJA que, em função do colecionismo cervejeiro, vem desde 1994 participando da evolução das embalagens, paralelamente - e conseqüentemente - acompanhou o crescimento da cerveja no Brasil e no mundo nesse período. Assim, numa decorrência natural, por força de um aprimoramento maior dado pela segmentação, o TCHERVEJA DEGUSTA foi, então, oficializado, mesmo que 14 anos depois da fundação do clube cervejeiro gaúcho.

Se as reuniões ordinárias do TCHERVEJA ocorrem, mensalmente, em toda a primeira Segunda-feira do mês, as degustações do TCHERVEJA DEGUSTA acontecem em toda a terceira Segunda-feira. Ambos eventos são abertos ao público. Nas reuniões ordinárias do clube, onde o serviço é divulgado pelo sítio [www.tcherveja.com.br/], qualquer pessoa interessada pode comparecer e conhecer as diligências debatidas pelos sócios e se tornar mais um membro do grupo. Já, para participar das degustações, é necessário efetuar reserva, pois existe um número máximo de vagas. Além de lançamentos de cervejas, com custo patrocinado ou subsidiado, a maioria das degustações é por adesão, em função da experimentação assistida de cervejas de mercado. O TCHERVEJA DEGUSTA torna-se, assim, a primeira confraria pública do Brasil específica à degustação de cervejas. Degusta!

A degustação inaugural do TCHERVEJA DEGUSTA classificou e avaliou a cerveja Emigrator Doppel-Bock da cervejaria Abadessa [www.abade.com.br] através do método Stephanou, e aconteceu, literalmente, no porão da cerveja do Armazém Bierkeller. A casa considerada um templo cervejeiro seguirá como sede da confraria. O júri, então composto só por tchervejeiros (sócios do TCHERVEJA), classificou-a - por unanimidade – como uma cerveja de padrão “A”. E, na avaliação as notas variaram entre 8 e 9. Como exemplo, citamos a nota 9,35 do presidente do clube cervejeiro gaúcho, Guilherme Da Costa Lopes. É muito bom abrirmos os trabalhos com uma boa cerveja!